家鄉(xiāng)味，肉香情
在家鄉(xiāng)，說(shuō)吃肉，通常說(shuō)的就是吃豬肉了。細(xì)數(shù)之下，發(fā)現(xiàn)自己吃過(guò)不少豬肉菜式。但豬肉的做法千千種，記憶里總只記得固定的那幾種。
面子肉
老家辦結(jié)婚宴時(shí)，席上總能看見面子肉。面子肉又叫扣肉，一張方塊形狀的帶皮豬肉蓋住碗里的精瘦肉、豬肉丸子、煮雞蛋等等，寓意辦喜宴的人家既有面子也有里子，祝愿參加宴會(huì)的人能得個(gè)好兆頭。
一張帶皮的方塊豬肉經(jīng)過(guò)高溫油炸后，用冷水浸泡一段時(shí)間，再蓋在一系列美味上上鍋蒸，就成了一道地道的宴會(huì)主菜。上桌后，趁熱吃，皮質(zhì)Q彈，肉質(zhì)爽滑不膩，是所有人的最愛。人們開心分食，年輕人將肉分成小塊，夾到老人和小孩的碗里。孩子們吃過(guò)后成了“油油嘴”，老人還總是盡量把肉往小孩碗里放。主人會(huì)在宴會(huì)后給每位客人準(zhǔn)備一份面子肉半成品， 作為對(duì)客人誠(chéng)心祝福的回應(yīng)，讓他們把祝福帶回家。
柴火煨荷包肉
小時(shí)候，村里家家戶戶燒柴火。柴火堆成了小孩們做美食的最佳“爐灶”，紅薯、雞蛋、糍粑都能煨。最讓人羨慕的是咿呀學(xué)語(yǔ)的小孩，他們總能吃到最最用心煨出的荷包肉。
那時(shí)候的村里。家家都不富裕，吃頓肉能讓人幸福指數(shù)往上翻好幾倍。每天的早晨和傍晚，屠夫會(huì)挑著豬肉走村串戶叫賣。割上二兩肉，快刀斬得稀碎，加上鹽巴，用舊荷葉包上，埋進(jìn)柴火下面。不多久，香氣四溢的柴火煨荷包肉就“新鮮出爐”了！孩子們吃得津津有味，依偎在拿著荷包肉的奶奶或者媽媽身邊，獨(dú)占這一道美味，甚是滿足。這是不寬裕年歲里，爺奶父母給孩子做的最營(yíng)養(yǎng)的輔食。
辣椒炒肉
誰(shuí)能想到，如今的辣椒炒肉，已經(jīng)是聞名世界的招牌湘菜了呢！當(dāng)沒有胃口時(shí)，一碗辣椒炒肉配米飯絕對(duì)能讓人食指大動(dòng)。把豬肉切得厚薄均勻后，扔到鍋內(nèi)炒至七分熟，將切絲的辣椒倒入鍋中一起翻炒，加入調(diào)料，待湯汁將收未收時(shí)盛盤，而后拿起筷子夾一些放入嘴里，讓鮮辣與肉香在味蕾上綻放，喚醒你的腸胃。
如今，老媽常說(shuō)，現(xiàn)在的肉真是沒以前的好吃了。我深為同意，那豬肉特有的、經(jīng)過(guò)與調(diào)料的配合轉(zhuǎn)換而成的肉香很少能再聞到了。生活里也很少做辣椒炒肉了，在外賣單上也總是是選擇了又取消，生怕它不能解饞卻勾起更大的饞意！
“竹筍炒肉”
小時(shí)候吃過(guò)最多次的菜應(yīng)該是“竹筍炒肉”?？垂僖詾橹皇切迈r竹筍炒美味豬肉，那就解錯(cuò)意了！每次吃“竹筍炒肉”，都是爸媽賞的。那時(shí)候假小子的我，上山摘野果、趟河摸田螺都不在話下，與同齡小伙伴干起仗來(lái)也有“巾幗不讓須眉”的英勇之氣。每每犯錯(cuò)，面對(duì)爸媽給吃的“竹筍炒肉”也只能乖乖領(lǐng)受。這么多頓“竹筍炒肉”，也稍微讓我撿識(shí)起了不少淑女風(fēng)范。干仗是再也不會(huì)發(fā)生的了，上山下河也成了奢侈的回憶。
“竹筍炒肉”被迫“吃”過(guò)很多，而真正的竹筍炒肉在記憶里也是“星光熠熠”的存在。每年清明回家祭祖，老家的九奶奶即使已八十高齡，仍執(zhí)意在大家回家前，去屋后山坡上為大家挖春筍。祭祖后，親戚朋友圍坐在一起，回憶過(guò)往趣事，把酒話未來(lái)；桌上擺著一盤盤竹筍炒肉，滿滿都是老輩對(duì)晚輩的關(guān)愛。
現(xiàn)今，走過(guò)許多城市，吃到了更多豬肉，卻還越是懷念那分享的時(shí)刻、那讓人羨慕的時(shí)刻、那特殊肉香四溢的時(shí)刻、那被關(guān)愛著的時(shí)刻……我想，當(dāng)如何變換做法，仍能使人思念起家鄉(xiāng)的豬肉，就是最美味的豬肉了吧！
（天邦股份 尹寧）